4-以挂耳咖啡为主，附加一些咖啡豆相关的研究

挂耳咖啡得到的咖啡萃取液，是通过加水进挂耳咖啡的小滤纸袋里，水自身的重力作用使它渗进纸袋内容的咖啡颗粒中，并溶解咖啡中的可溶性物质，最后以萃取液的形式通过下层滤纸滤出得到的。

咖啡中的可溶性物质在水和它们接触后，它们的分子和水分子通过分子间的作用力粘连在一起，使它们脱离固体基质（挂耳咖啡小滤纸袋中的咖啡粉）进入水中，最后以咖啡萃取液的形式展现出来。而这袋咖啡粉里不可溶的一些成分如油脂等，因为本身分子也比较大，所以被滤纸过滤留在了滤纸袋里。因此，挂耳咖啡最后呈现出的滤液比起意式浓缩（通过高压萃取的咖啡液）等方式萃取出的咖啡液的口感更加明亮干净。

此外，挂耳咖啡还有一点优势，就是它有着很高的风味可调性。它可以通过改变注水技巧多次的进行萃取，喝到在不同条件下呈现的咖啡的不同的风味。

说到可调性，这也涉及到了咖啡豆有趣的一个特点：同一种咖啡豆，在以不同的方式萃取它的时候，会呈现出不同的风味。如瑞幸咖啡总是宣传的自己用来做咖啡的阿拉比卡豆（咱也不知道是不是真是这种咖啡豆）在以挂耳的方式萃取的时候体现的是清新的花香与酸的口感，以意式浓缩的方式萃取的时候体现的是厚重的焦糖和坚果的浓烈口感，冷萃体现的是顺滑温和的，虽和挂耳一样有花香，但是并不酸涩的口感。至于冷萃为什么体现了一个最温和的口感，那是因为在低温的环境下，酸和苦的萃取都被抑制了。

最后一点挂耳咖啡的优势在于，和手冲咖啡一样，它的萃取过程简单，拿出小包装的它，撕开封口，把固定的两个纸钩挂在杯子上，把水加进去，过不久你就可以享用它了。